香肠外面有层白的还能吃吗?

香肠外面那层白色的东西是霉菌或保护层。如果是薄薄的盐霜或天然发酵菌膜，可以食用。但若是绿色、黑色或毛茸茸的霉菌，就不能吃了。发霉的香肠可能滋生黄曲霉素，吃了会肚子痛。买来的香肠如果只是表面有白霜，用温水冲洗后还能吃。自己做的香肠长白膜是正常现象，说明发酵好了。

如何判断香肠变质

闻气味是关键，发酸的香肠不能吃。摸起来发黏或发软，说明已经坏了。切开后颜色发暗，没有光泽，可能是变质了。保存不当的香肠容易长霉，最好放冰箱冷藏。如果不确定，扔掉最安全。香肠开封后尽快吃完，避免细菌滋生。