白酒会随着油温升高吗?

白酒会随着油温升高而挥发。当油温达到70度以上时，白酒中的酒精开始快速蒸发。油温越高，挥发速度越快，100度时几乎完全消失。炒菜时倒入白酒，火焰瞬间升高的现象就是酒精挥发导致的。高温烹饪能去除白酒中的辛辣味，留下淡淡的酒香。

白酒在烹饪中的作用

白酒能去腥增香，尤其适合炒肉和炖鱼。红烧肉时加白酒，肉质更软烂；蒸鱼时淋白酒，腥味明显减少。白酒还能杀菌，腌制肉类时加入，能延长保存时间。但要注意，白酒不宜过早加入，以免酒精未挥发完影响口感。