蘑菇是什么成分?

蘑菇主要由水分、蛋白质、膳食纤维和多种维生素组成。新鲜蘑菇含水量高达90%，干蘑菇则富含蛋白质和矿物质。香菇含有香菇多糖，金针菇有赖氨酸，平菇含多种氨基酸。蘑菇还含有少量脂肪和碳水化合物，热量很低。不同蘑菇成分差异大，如松茸含有稀有微量元素，杏鲍菇则膳食纤维丰富。

蘑菇的营养价值

蘑菇是低热量高纤维的食物，100克鲜蘑菇热量仅20千卡左右。蘑菇中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。香菇多糖可增强免疫力，硒元素能抗氧化。蘑菇还含有维生素B族和维生素D，晒过的蘑菇维生素D含量更高。蘑菇味道鲜美，适合煲汤、炒菜或做馅料，是素食者的重要蛋白质来源。