苦荞酒固态发酵多久?

苦荞酒固态发酵一般需要20到30天。发酵时间长短受温度影响，温度高时发酵快，温度低时发酵慢。传统工艺中，酒曲和苦荞混合后密封发酵，期间需要翻拌一次。发酵完成后，酒醅会散发浓郁酒香，颜色变深。发酵时间不足会导致酒味单薄，时间过长则酒体过酸。

发酵注意事项

发酵环境要避光通风，温度控制在20到30摄氏度最佳。容器需密封严实，防止杂菌进入。发酵前需将苦荞蒸熟放凉，酒曲要搅拌均匀。发酵第10天左右可开盖检查，若酒醅结块需轻轻翻松。整个发酵过程不能沾油水，否则会影响酒质。成品酒需密封存放，越放越香醇。