白灼菜心的菜心是什么?

白灼菜心的菜心是指菜心的嫩茎部分，也就是菜心中间最鲜嫩的一段。菜心是十字花科蔬菜，像小油菜的嫩苗，茎秆细长，叶片翠绿。菜心可以整根使用，包括茎和叶，口感清脆微甜。白灼的做法能最大程度保留菜心的原味，蘸点生抽或蚝油就很美味。菜心在南方很常见，一年四季都能买到。

菜心的挑选方法

挑选菜心时，要选茎秆粗壮、叶片鲜绿的。茎秆太细的可能老了，叶子发黄就不新鲜。好的菜心根部切口整齐，没有枯萎或发黑。菜心长度约20厘米左右最合适，太短太长都不好。买回家后可以用湿布包好放冰箱，能保存3天左右。炒菜心前去掉老根，洗净后整根下锅最省事。