螃蟹上面一坨黑色的东西是什么?

螃蟹上面一坨黑色的东西是蟹膏或蟹黄，这是螃蟹的生殖腺。公蟹的黑色部分是蟹膏，呈半固体状，味道浓郁；母蟹的黑色部分是蟹卵，颗粒分明，口感细腻。这些部分富含营养，是螃蟹的精华所在。蒸煮后，蟹膏会变成深褐色，蟹卵则保持鲜艳的橘红色。

蟹膏与蟹黄的区别

蟹膏和蟹黄的颜色和质地不同。蟹膏偏深褐色，质地黏稠，主要成分是脂肪和蛋白质；蟹卵呈橘红色，颗粒分明，富含卵磷脂。公蟹的蟹膏更多，母蟹的蟹黄更饱满。挑选时，若喜欢浓郁口感可选公蟹，偏爱鲜美口感可选母蟹。蟹膏蟹黄遇热凝固，口感更佳。