陕西风干鱼是哪个地方的菜?

陕西风干鱼是陕西关中地区的特色菜，主要用黄河鲤鱼制作。渔民将新鲜鲤鱼剖开、盐腌后挂在通风处晾干，鱼肉紧实有嚼劲。吃时泡软蒸煮，搭配辣椒、花椒调味，咸香开胃。这道菜保存时间长，过去是渔民冬季储备的食物，如今成为陕西人餐桌上的家常菜。

制作方法

陕西风干鱼选料讲究，必须用活蹦乱跳的新鲜鲤鱼。处理时从背部剖开，去除内脏但保留鱼籽，鱼籽晒干后也是美味。腌制用粗盐反复揉搓，再挂在阴凉通风处自然风干7天。蒸制时加姜片、葱段去腥，最后淋一勺热油激发香味。配馒头吃最过瘾，鱼香混着麦香特别下饭。