鱼头上有鱼鳞的是什么鱼?

鱼头上有鱼鳞的鱼很多，比如鲤鱼、鲫鱼、草鱼和青鱼。这些鱼都属于淡水鱼，头部覆盖着细密的鳞片，摸起来粗糙。鲤鱼头部鳞片较大，颜色偏黄；鲫鱼头部鳞片较小，颜色较灰。野生鱼和养殖鱼的鳞片差异不大，但养殖鱼头部鳞片可能更整齐。市场上常见的这类鱼价格便宜，适合红烧或炖汤。

鱼头鳞片的作用

鱼头鳞片能保护头部免受伤害，还能减少水分流失。鲤鱼和鲫鱼的鳞片坚硬，遇到天敌时能起到防御作用。鱼头鳞片富含胶原蛋白，炖汤时会让汤汁更浓稠。有些人吃鱼时会刮掉鳞片，但保留鳞片炖汤更营养。鱼头鳞片还能增加菜肴的口感，让鱼肉更鲜美。