螃蟹里面是紫色的是什么东西?

螃蟹里面的紫色物质是蟹黄和蟹膏。蟹黄是母蟹的卵巢，呈深紫色或橘红色，富含蛋白质和脂肪。蟹膏则是公蟹的精巢，呈半透明的胶状，味道鲜美。未成熟的螃蟹体内颜色较浅，成熟后颜色会加深。野生螃蟹的蟹黄蟹膏更饱满，养殖的则稍小一些。螃蟹蒸熟后，紫色物质会凝固成块状。

蟹黄蟹膏的区别

蟹黄和蟹膏的营养成分不同。蟹黄脂肪含量高，适合滋补身体；蟹膏蛋白质丰富，口感滑嫩。挑选螃蟹时，肚子鼓、肚子硬的蟹黄蟹膏更足。吃的时候要搭配姜醋去腥，味道更好。冷冻保存会影响蟹黄蟹膏的口感，最好现买现吃。有些人会直接生吃，但建议煮熟更安全。