冬笋几月份开始采挖出来?

冬笋一般在每年10月底到次年2月之间开始采挖。这段时间土壤温度适宜，冬笋生长旺盛，肉质鲜嫩。南方地区如浙江、福建等地10月底就能挖到，北方地区要等到11月或12月。冬笋采挖时需选择土壤松软、裂缝多的地方，用锄头轻轻挖出，避免损伤竹鞭。

采挖技巧

冬笋采挖要选在雨后或清晨，这时土壤湿润，容易挖掘。经验丰富的农人会观察竹叶颜色，深绿色的竹子下常有冬笋。挖到冬笋后要立即用泥土覆盖，保护竹鞭。冬笋大小适中为佳，过小的还没长足，过老的口感粗糙。采挖后要及时食用，或用盐腌制保存。