老姜好还是新姜好?

老姜更适合烹饪调味，新姜适合生食或凉拌。

对比

老姜：表皮颜色深，纤维粗，辛辣味浓。存放时间久，水分少，适合炖汤、炒菜去腥增香。切片后久煮不散，味道渗透力强。价格便宜，一块老姜能用多次。

新姜：表皮淡黄，肉质嫩，水分多。辣味温和，带点甜，适合腌制、做泡菜或直接拌凉菜。切片后脆爽，口感好。存放时间短，容易发霉，一次用不完容易浪费。