上饶属于什么菜系?

上饶菜属于赣菜系，是江西四大地方菜之一。上饶菜以鲜辣为主，注重原汁原味，常用辣椒、姜蒜调味。代表菜有粉蒸肉、铅山烫粉、弋阳年糕等。上饶地处江西东北部，靠近安徽和浙江，菜品融合了徽菜和浙菜的特点，既有赣菜的辣，又有徽菜的咸和浙菜的鲜。

上饶菜的特色

上饶菜喜欢用当地特产入菜，如婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银鱼。烹饪方法以蒸、煮、炖为主，少用油炸。粉蒸肉用米粉裹肉蒸制，软糯入味；铅山烫粉用骨汤煮粉，配猪肝和萝卜丝。上饶人还爱吃腌菜，如霉豆腐、酸藠头，常用来配粥下饭。