云南香椿芽是几月份开始摘?

云南香椿芽一般在每年2月底到3月初开始采摘，具体时间因海拔和气候略有差异。低海拔地区气温回升快，采摘时间更早；高海拔地区可能要等到3月中下旬。香椿芽的最佳采摘期很短，大约只有20天左右，错过鲜嫩口感就会变老。当地农户会根据芽头大小和颜色判断是否成熟，一般芽长10到15厘米时采摘最合适。

香椿芽的采摘特点

香椿芽采摘需要技巧，用手轻轻掰断嫩芽，避免损伤树枝。晴天采摘的香椿芽更易保存，雨天采摘的容易腐烂。采摘后要尽快食用或腌制，鲜香椿可以炒鸡蛋、拌豆腐，腌制的香椿芽能保存更长时间。云南人还喜欢用香椿芽煮汤，味道清香爽口。每年春天，香椿芽都是市场上抢手的时令蔬菜。