山竹打开中间黄黄的是什么?

山竹中间黄黄的部分是果芯，也叫果蒂。果芯是山竹的未成熟种子，通常呈现黄色或淡黄色。果芯质地较硬，口感苦涩，不建议食用。新鲜山竹的果芯颜色较浅，随着存放时间变长，果芯会逐渐变深，甚至发黑。挑选山竹时，果芯颜色越浅，果肉越新鲜。

山竹果芯的作用

果芯是山竹种子发育的初期阶段，含有少量营养物质。果芯周围包裹着洁白的果瓣，果瓣才是可食用的部分。果芯大小与山竹品种有关，小果芯的山竹果肉更多。剥开山竹时，如果发现果芯较大，说明果瓣相对较少。果芯颜色变化也能反映山竹的新鲜程度。