制造包谷酒应该发酵几天?

包谷酒需要发酵5到7天。发酵时间长短会影响酒的口感，时间短酒味淡，时间长酒味浓。发酵时温度保持在20到30度最佳，温度过高会酸，过低发酵慢。每天搅拌一次原料，让糖分充分转化。发酵完成后，原料会冒泡，闻起来有甜酒香，这时可以蒸馏取酒了。

发酵注意事项

发酵容器要密封严实，防止杂菌进入。玉米要蒸熟放凉，太烫会杀死酵母。发酵第3天最关键，要检查是否有异味。如果发酵失败，原料会发黑发臭，需要重新开始。蒸馏前过滤掉酒糟，得到更纯净的酒液。新酒存放一段时间口感更好，酒味会更醇厚。