松鼠鱼是哪个地方菜系?

松鼠鱼属于江苏菜系，是苏州的传统名菜。这道菜选用新鲜的河鱼，刀工精细，鱼肉切成菱形花刀，再裹上淀粉炸制。炸好的鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜的番茄酱，形似松鼠，故得此名。松鼠鱼口感酸甜，色泽红亮，是宴席上的招牌菜。

松鼠鱼的制作特点

松鼠鱼的关键在于刀工和火候。鱼肉要切深而不断，炸制时油温控制在七成热，炸至金黄酥脆。酱汁用番茄酱、白糖、醋调制，酸甜适中。上桌时吱吱作响，香气四溢，让人食欲大开。这道菜讲究色香味形，是江苏菜的代表作之一。