大球盖菇能冷冻保存吗?

大球盖菇可以冷冻保存，但需要先处理干净。新鲜采摘的大球盖菇用厨房纸擦干表面水分，分成小份装进保鲜袋，挤出空气后密封。冷冻前不要焯水或清洗，否则会影响口感。冷冻时间最好不超过3个月，时间久了会变软烂。解冻时自然回温，避免再次加热，否则会失去脆嫩口感。

冷冻后的变化

冷冻后的大球盖菇细胞结构会受损，质地变软，鲜味略有下降。但炒菜或煮汤时依然可用，适合快炒或炖煮。冷冻前可以稍微烘烤一下，能减少水分流失。如果发现蘑菇表面有冰晶，说明保存不当，口感会更差。最好在蘑菇最新鲜时冷冻，这样风味保留最好。