潮汕冬菜的原料是什么?

潮汕冬菜的主要原料是大白菜和盐。大白菜经过晾晒脱水后，与粗盐充分混合，再装入陶罐密封发酵。制作时选用冬至前后成熟的大白菜，叶片肥厚水分少，适合腌制。每100公斤白菜需要加入5公斤盐，确保发酵效果。冬菜在罐内自然发酵3个月，颜色逐渐变深，味道咸香浓郁。

冬菜的制作过程

潮汕冬菜的制作讲究传统工艺。白菜洗净后要晾晒3天，去掉多余水分。盐要均匀撒在菜叶上，反复揉搓让盐分渗透。装罐时要把菜压实，排出空气防止变质。发酵期间要定期检查，确保密封完好。成品冬菜呈深褐色，可以直接配粥或蒸鱼，是潮汕人厨房必备的调味品。