北京烤鸭是什么鸭?

北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭种经过特殊喂养，体重可达3到4公斤。填鸭的肉质肥厚，皮下脂肪丰富，烤制后外皮酥脆，肉质鲜嫩。北京填鸭的饲养周期约45天，每天喂食玉米、豆粕等高热量饲料，确保脂肪均匀分布。这种鸭子是专门为烤鸭培育的品种，与其他肉鸭有明显区别。

北京烤鸭的制作特点

北京烤鸭采用挂炉烤制，果木是首选燃料，如枣木或梨木。烤制时鸭体内部灌入香料，外皮刷上麦芽糖水，烤炉温度控制在250度左右。一只烤鸭烤制时间约40分钟，师傅需不停转动鸭身确保受热均匀。烤好的鸭子片成108片，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用。鸭架可以熬汤或椒盐炒，物尽其用。