银芽是什么蔬菜?

银芽就是绿豆或黄豆发芽后的嫩芽，也叫豆芽。它口感脆嫩，味道清淡，常见于凉拌菜和炒菜中。银芽富含维生素和膳食纤维，热量很低，适合减肥人士食用。菜市场一年四季都能买到新鲜的银芽，价格便宜，做法简单。

银芽的挑选与保存

挑选银芽时要选芽身挺直、根须短的，颜色洁白带点淡黄。买回家后用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，能保存3到5天。银芽容易出水，炒之前最好用开水烫一下，这样炒出来更脆。做银芽菜时火候要快，炒太久会软塌塌的，失去爽脆口感。