麻辣烫的关键是什么?

麻辣烫的关键在于汤底和食材搭配。汤底要用牛骨或鸡骨熬制，加入大量辣椒、花椒和香料，熬出浓郁香辣的底味。食材选择新鲜多样，蔬菜、豆制品、肉类、海鲜都能放。红薯粉、宽粉、魔芋丝等吸汤的食材最受欢迎。顾客可根据自己口味选择辣度和配菜，麻辣烫的灵魂就在于这锅热辣鲜香的汤。

汤底的秘密

汤底是麻辣烫的灵魂，决定味道好坏。辣椒要用二荆条和灯笼椒，花椒选大红袍，麻味更足。香料里放八角、桂皮、香叶，但不能放太多，抢了主味。骨头汤要熬足8小时，汤色奶白才够香。有些店会加番茄或黄豆酱，增加层次感。汤底每天现熬，隔夜汤会变味，影响口感。