酒曲放冰箱还能发酵吗?

酒曲放冰箱后发酵会变慢，但不会完全停止。低温环境抑制了微生物活性，发酵速度大幅降低。如果急需使用，可以提前取出酒曲回温，恢复到室温后再进行发酵。冰箱冷藏适合短期保存酒曲，一般不超过一个月。长期存放建议冷冻，但解冻后发酵效果可能不如新鲜酒曲。

酒曲保存方法

酒曲最怕潮湿和高温，保存时要密封干燥。开封后用保鲜袋包好，挤出空气再扎紧，避免受潮。冰箱里最好单独一层存放，防止串味。如果发现酒曲表面有霉点或异味，说明已经变质，不能继续使用。自制酒曲时，温度控制在30度左右最理想，发酵时间约48小时。