黑鱼粘液需要去除吗?

黑鱼粘液不需要特意去除，但处理干净更好。粘液是鱼的天然保护层，能防止细菌感染。清洗时用刀刮掉表面粘液，再用清水冲洗几遍即可。粘液较多时，可以撒些盐搓洗，再用流水冲净。处理黑鱼时戴手套，避免粘液沾手。

粘液的利与弊

黑鱼粘液富含蛋白质，但处理不当会有腥味。粘液太多会影响烹饪口感，煎鱼时容易粘锅。新鲜黑鱼粘液透明滑溜，变质后粘液发黄发臭。买回黑鱼后尽快处理，存放时间越长粘液越难清理。粘液虽无害，但洗净后做菜更香。