红茶是不发酵茶吗?

红茶不是不发酵茶，而是全发酵茶。制作过程中，茶叶经过充分发酵，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。发酵程度越高，茶汤颜色越深，味道越醇厚。常见的红茶有祁门红茶、正山小种和滇红，冲泡后汤色红亮，香气浓郁。

红茶的制作工艺

红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋让茶叶变软，揉捻破坏细胞促进发酵，发酵是关键环节，温度控制在25度左右，时间约3小时。干燥后茶叶含水量降到5%以下，能长期保存。发酵不足会带青涩味，过度则香气散失。优质红茶条索紧结，泡开后叶底红润。