冰激凌有渣子是咋回事?

冰激凌里的渣子可能是未完全溶解的糖粒或奶粉结块。制作时糖没化干净或奶粉受潮结团，搅拌时就会留下小颗粒。还有些冰激凌会加入坚果碎、巧克力豆或果干，这些也算“渣子”。如果冰激凌反复解冻再冷冻，水分结晶也会形成冰渣，影响口感。

冰激凌的常见“渣子”

冰激凌里的渣子还可能是水果皮碎或蛋奶未打匀的结块。手工冰激凌有时会故意加入饼干碎或燕麦片，增加口感。工业生产的冰激凌如果工艺不精，也可能出现乳化剂分布不均的颗粒。冷藏不当会让冰激凌表面出现冰晶，看起来像渣子。