蟹黄壳是什么美食?

蟹黄壳是江南地区的传统点心，用蟹黄和猪油做馅，外皮酥脆。蟹黄来自母蟹，金黄油亮，搭配鲜甜的肉糜，一口咬下去满嘴香。老字号茶楼常在秋季供应，现烤的蟹黄壳热气腾腾，配上普洱茶最解腻。有人喜欢蘸醋吃，也有人直接尝原味，各有风味。

蟹黄壳的制作

蟹黄壳的皮要用猪油起酥，反复折叠才能层次分明。馅料里蟹黄占三成，七成是肥瘦相间的猪肉，加葱姜去腥。烤制时火候很关键，温度太高容易焦，太低则不脆。一只蟹黄壳约10克，一笼12个，吃三个就饱。好的蟹黄壳壳不粘牙，蟹黄不干涩，吃完手指有余香。