土豆发黑芽是什么情况?

土豆发黑芽是因为产生了龙葵素，这是一种有毒物质。发芽的土豆表皮会变绿或变黑，口感发苦。存放时间过长、光照过强或温度过高都会导致土豆发芽。发黑的芽和变绿的部位必须彻底挖掉，否则食用后可能引起恶心、呕吐等中毒反应。家庭存放土豆应放在阴凉干燥处，避免接触阳光。

如何处理发芽土豆

发芽不严重的土豆可以削去芽眼和周围发绿部分，削皮后充分加热烹饪。发芽严重或整体变绿的土豆应直接丢弃，不要食用。切好的土豆可泡在清水中减少龙葵素含量。购买时选择新鲜、无损伤的土豆，存放时不要和洋葱放在一起，否则会加速发芽。每次少买一些，尽快吃完更安全。