厨房酱料什么科目?

厨房酱料属于烹饪学或食品科学范畴。烹饪学涵盖酱料制作的理论与实操，包括原料搭配、调味技巧和工艺流程。食品科学则研究酱料的成分变化、保存方法和营养价值。烹饪专业课程中常设酱料专题，食品科学也会分析酱料的发酵、乳化等原理。

酱料分类与应用

酱料可分基础酱、复合酱和特色酱三大类。基础酱如番茄酱、白酱；复合酱如沙拉酱、烧烤酱；特色酱如沙茶酱、豆瓣酱。中式酱料多用于炒菜、凉拌；西式酱料常搭配牛排、意面。不同酱料适用温度不同，热酱需趁食，冷酱需冷藏保存。