莲花酱油是哪个地方的?

莲花酱油是河南开封的特产。开封古称汴梁，是北宋都城，酿造酱油历史悠久。莲花酱油选用优质黄豆和小麦，采用传统工艺酿造，颜色红亮，味道醇厚。当地气候温和，水质甘甜，非常适合酱油发酵。开封人从小吃莲花酱油拌饭、拌面，是家家户户必备的调味品。

酱油制作工艺

莲花酱油需要经过蒸豆、制曲、发酵、晒露等工序。黄豆和小麦蒸熟后拌入曲种，放在通风处发酵成酱醅。酱醅装入缸中，每天翻动一次，让充分吸收阳光。发酵时间长达半年，期间颜色逐渐变深，香味越来越浓。最后压榨出汁，经过过滤就成了成品酱油。开封的晒酱场已有百年历史，至今仍保留着木制大缸和手工翻醅的传统。