煎饼果子里面的脆饼是什么意思?

煎饼果子里的脆饼是一种薄脆的煎饼，由面粉、水和少量盐制成。面糊被摊在特制的铁板上，煎至金黄酥脆，口感类似锅巴。脆饼的作用是提供酥脆口感，让煎饼果子层次更丰富。不同地区的脆饼厚度不同，有的薄如纸，有的厚如饼干，但都保持外脆里软的特点。

脆饼的制作特点

脆饼的制作关键在于火候控制，面糊不能太稠也不能太稀。煎制时只刷一层薄油，避免过腻。刚出锅的脆饼最香，放凉后会变硬，所以煎饼果子都是现做现卖。有些摊位会在脆饼上撒芝麻或葱花，增加香味。脆饼和面皮之间的空隙，能夹住鸡蛋、葱花和酱料，让每一口都有不同口感。