酿酒掐头去尾是什么意思?

酿酒掐头去尾是传统工艺，指去除酒液的首尾两部分。开头部分杂质多，酒精度低，称为酒头；尾部味道杂，口感差，称为酒尾。掐头能提升酒质，去尾可避免苦涩。这个步骤在蒸馏时进行，让中间的精华部分留存下来。白酒、威士忌等烈酒都采用这种方法，确保酒体纯净。

工艺细节

掐头去尾需要经验判断，酒头约占总量十分之一，酒尾占五分之一。老师傅通过观察酒花和气味决定取舍。酒头可收集后二次蒸馏，酒尾则用于勾调。现代酿酒会精确控制温度和时间，但传统方法仍靠人工。这一步骤直接影响酒的香气和余韵，是高品质酒的关键。