咸鸭蛋外层包裹的黑色是什么?

咸鸭蛋外层的黑色是经过腌制后产生的化学反应。鸭蛋在盐水中浸泡时，蛋白质和蛋黄中的铁元素发生反应，形成黑色的硫化铁。这种黑色物质主要集中在蛋黄表面，让蛋黄看起来油润发亮。腌制时间越长，颜色越深。有些商家还会添加黄泥或草木灰帮助密封，这些材料也会让蛋壳表面变黑。

黑色物质的来源

黑色物质主要来自鸭蛋内部的成分变化。盐分渗透蛋壳后，会促使蛋白质分解，与蛋黄中的硫结合生成黑色化合物。蛋壳上的泥土或草木灰也会加深颜色，但本身无毒。这种黑色是正常现象，不影响食用。腌制时温度和湿度控制得当，颜色会更均匀。如果黑色部分发黏或有异味，说明蛋可能变质，不宜食用。