酱香味白酒是什么意思?

酱香味白酒是一种以酱香为主、兼具焦香、糊香的白酒类型。贵州茅台酒是典型代表，酿造周期长达一年，需经九次蒸煮、八次发酵。原料以高粱为主，配以小麦制曲。酱香酒分坤沙、碎沙、翻沙等工艺，坤沙品质最优。存放时间越长，酒体越醇厚，香气越突出。酱香酒入口绵柔，回味悠长，空杯留香持久。

酱香酒的酿造特点

酱香酒采用高温制曲、高温堆积、高温蒸馏的工艺。发酵池用石条砌成，泥土封窖。酒曲培养温度高达60度以上，微生物种类丰富。新酒需陶坛存放三年以上，再勾调调味。酱香酒含有1400多种香味物质，其中吡嗪类化合物贡献焦香。酒体微黄透明，挂杯明显。品鉴时需小口慢饮，感受层次变化。