金门高粱酒是大曲还是小曲?

金门高粱酒属于小曲酒。小曲用米粉和药曲制成，糖化力强，发酵时间短。金门高粱酒采用红心高粱，经蒸煮后加入小曲发酵，再蒸馏得酒。小曲酒口感清爽，香气清雅，适合台湾气候。传统工艺中，小曲的微生物菌群更适应高温环境，发酵速度快，适合批量生产。

小曲与大曲区别

大曲用小麦制成，形状如砖，发酵时间长，酒体醇厚。小曲则用米粉制成，颗粒小，发酵周期短。金门高粱酒选用小曲，因台湾气候湿热，小曲更易控制发酵温度。大曲酒多用于浓香型白酒，小曲酒多用于清香型。金门高粱酒的小曲工艺保留了高粱的天然甜香，酒体纯净，适合直接饮用或调酒。