金华火腿是前蹄还是后蹄的?

金华火腿选用猪的后腿制作，因为后腿肌肉发达、脂肪分布均匀，更适合长期腌制。前腿较瘦，肉质松散，不适合做火腿。传统工艺只选后腿，确保火腿的口感和品质。金华火腿的形状呈竹叶状，这是后腿自然弯曲形成的特色。后腿的筋膜较少，腌制时更容易入味。

金华火腿的制作特点

金华火腿腌制时要用大量食盐，反复揉搓按摩。后腿的脂肪层较厚，能防止肉质变干。腌制后要挂在阴凉通风处自然风干，整个过程需要8到10个月。好的金华火腿会分泌出晶莹的油滴，这是品质的标志。切片时能看到红白相间的纹理，香气浓郁。