江苏淮安特色美食长鱼面,鲜美多汁?

长鱼面是江苏淮安的经典美食，用新鲜鳝鱼和面条制成。面条劲道爽滑，鳝鱼肉质细嫩，汤头清澈鲜美。淮安人喜欢用鳝鱼骨熬汤，加入葱姜提味，让汤底更有层次。面条煮熟后铺上爆炒的鳝鱼片，撒上胡椒粉增香。一碗热腾腾的长鱼面端上桌，香气扑鼻，让人食欲大开。

长鱼面的独特风味

淮安长鱼面的鳝鱼处理讲究，去骨切片后用料酒腌制去腥。爆炒时火候要大，鳝鱼边缘微焦，肉质更紧实。汤底用猪骨和鳝鱼骨慢炖，熬出奶白色浓汤。面条选用当地碱水面，煮得软硬适中。吃时搭配醋和辣油，酸辣开胃。当地人早餐常吃长鱼面，一碗下肚，浑身暖和，精力充沛。