纯猪肝需要回香吗?

纯猪肝不需要回香。猪肝本身带有浓郁的肉香，直接烹饪就能保留原味。回香是指通过调料激发食材本味，但猪肝的香味已经足够浓郁，额外回香反而会掩盖它的独特风味。清炒、白切或煮汤都能体现猪肝的鲜嫩，无需额外调料提香。

猪肝的最佳做法

猪肝适合快炒或水煮，保持嫩滑口感。切片后用清水浸泡30分钟，去除血水。大火快炒时加少许料酒去腥，调味即可。煮汤时搭配菠菜或枸杞，既能提鲜又不抢味。猪肝不宜久煮，否则会变硬变柴。新鲜猪肝呈深红色，有光泽，无异味，挑选时注意观察色泽和气味。