毛肚是什么东西?

毛肚是牛的胃部，主要分为毛肚和百叶两种。毛肚表面布满小刺，像蜂窝一样；百叶则层层叠叠，像书本的页面。火锅里的毛肚要烫七上八下才能吃，脆嫩爽口。菜市场常见的毛肚有鲜毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，颜色越新鲜越好。四川火锅里的毛肚必点，配上香油蒜泥碟特别香。

毛肚的食用方法

毛肚可以涮火锅、爆炒或者凉拌。涮火锅时要注意火候，烫老了会嚼不动。爆炒毛肚要大火快炒，加点青椒红椒更开胃。凉拌毛肚需要先焯水，调上辣椒油和醋，夏天吃特别解腻。毛肚火锅底料要用牛骨熬制，汤底越煮越香。吃不完的毛肚可以切片晒干，做成零食。