北京私房是什么意思?

北京私房指的是家庭式制作的特色菜肴，区别于餐馆的大锅菜。这类菜品讲究食材新鲜、调味独特，往往由长辈或主妇亲自下厨。常见的私房菜有炸酱面、酱肘子、小吊梨汤等，味道更家常、更入味。私房菜还讲究摆盘精致，分量适中，适合家庭聚餐或朋友小聚。很多北京人会把祖传的私房菜配方当作宝贝，轻易不外传。

私房菜的特点

北京私房菜注重食材的时令性，夏天吃拍黄瓜、冬天涮羊肉。调味多用酱油、醋、花椒等家常调料，少用复杂的香料。私房菜的烹饪时间较长，比如炖牛肉要小火慢炖3小时以上。每道菜都有讲究，比如炸酱面必须配六必居的黄酱，麻豆腐要配羊油炒。私房菜还讲究一菜一碟，每道菜单独盛放，保持原汁原味。