北京烤鸭是什么鸭品种?

北京烤鸭选用的是北京填鸭，这是一种专门育肥的鸭品种。填鸭经过特殊喂养，体重可达3到4公斤，肉质肥嫩，皮下脂肪丰富。填鸭的饲养周期短，大约45天就能长成，皮脆肉嫩的特点非常适合烤制。北京填鸭的羽毛洁白，体型较大，是制作烤鸭的首选原料。

北京烤鸭的制作特点

北京烤鸭的制作工艺独特，需要经过挂炉烤制。烤制时，鸭胚要刷上麦芽糖水，烤出的鸭皮色泽红亮，酥脆可口。烤好的鸭子片成108片，搭配甜面酱、葱丝和黄瓜条食用。一只烤鸭能做出两道菜，鸭皮卷饼，鸭骨熬汤，物尽其用。北京烤鸭不仅是美食，更是饮食文化的代表。