虾青素耐多少度高温?

虾青素在高温环境下稳定性较差，超过50摄氏度开始分解，100摄氏度以上会迅速失效。烹饪、油炸或长时间加热都会破坏虾青素结构。虾青素主要存在于虾蟹外壳、藻类和酵母中，天然提取的虾青素更怕热。晒干或烘焙的虾类几乎不含虾青素，生食或低温处理能保留更多营养。

虾青素的保存方法

虾青素需避光、密封保存，最佳温度在4摄氏度以下。阳光直射或室温存放会导致其活性下降。虾青素补充剂常添加抗氧化剂增强稳定性，但仍需冷藏。含虾青素的保健品开封后应尽快用完，避免反复暴露在空气中。深色玻璃瓶包装能延长虾青素的保存时间。