烤面包开裂是什么情况?

烤面包开裂常见原因包括面团发酵过度、烤箱温度过高或面团表面干燥。发酵过猛会导致面包膨胀太快，表皮无法承受压力而裂开。烤箱温度太高会让面包表面迅速定型，内部继续膨胀造成开裂。面团表面水分不足也会让面包失去韧性，容易裂开。发酵不足或面团过硬同样可能导致面包开裂。

预防方法

控制发酵时间和温度是关键。面团发酵至两倍大即可，避免过度膨胀。烤箱预热要充分，烘烤温度控制在180度左右。面团表面可以刷一层薄薄的水或油，防止干燥开裂。揉面时注意面团软硬适中，过硬的面团缺乏延展性。烤盘底部放一小碗水，增加烤箱湿度也能减少开裂。