大米白粒多要警惕?

大米白粒多可能是陈米或加工过度。新米应呈半透明状，白粒多说明脱壳时用力过猛，导致胚乳受损。陈米存放时间长，油脂氧化，白粒会增多。优质大米颗粒饱满，碎米少，闻起来有清香。白粒多的大米口感发柴，营养流失快，煮饭时也容易变糊。

大米白粒多的原因

白粒多还与储存条件有关。潮湿环境会让大米发霉，表面变白。加工时若碾磨太重，米粒会断裂成碎白粒。有些商家会用抛光剂处理陈米，让白粒看起来更亮，但实际品质差。挑选大米时，可抓一把搓搓，白粉多是抛光痕迹，这样的米不宜久存，煮饭前多淘洗几遍能减少添加剂残留。