干桂林米粉浸泡多久合适?

干桂林米粉需要提前浸泡30分钟到1小时。热水泡15分钟就能变软，冷水泡则需要更久。泡太短会硬芯，泡太久容易烂。泡好后捞出沥干，再用开水烫10秒更筋道。米粉吸水性强，泡发后重量会增加2倍。夏季泡太久容易酸，最好用冰水。

浸泡技巧

泡米粉的水温很关键。冬天用温水，夏天用冷水。泡时可以加一勺盐，防止粘连。泡好后用剪刀剪短，方便入口。没泡开的硬芯部分可以回锅再煮。泡米粉的别倒掉，用来煮汤底更香。米粉泡好后最好立刻烹饪，久放会坨在一起。