自贡的鱼是什么鱼?

自贡的鱼主要是草鱼、鲤鱼和鲫鱼。这些鱼适应性强，生长快，适合当地养殖。自贡的鱼塘水质好，鱼儿肉质鲜嫩。鱼贩常将活鱼运到市场，顾客可以现选现杀。自贡人喜欢用鱼做水煮鱼、豆瓣鱼等家常菜。鱼头和鱼骨用来熬汤，鱼尾则红烧，一点不浪费。

自贡鱼的烹饪特色

自贡鱼的烹饪以麻辣鲜香闻名。豆瓣鱼用豆瓣酱调味，鱼肉嫩滑入味。水煮鱼用大量辣椒和花椒，鱼肉麻辣开胃。鱼火锅更是自贡特色，汤底红亮，鱼片涮几下就能吃。自贡人吃鱼喜欢配米饭，汤汁拌饭特别香。鱼刺多的鱼，当地人会细心挑刺，方便老人孩子吃。