泡泡菜用自来水可以吗?

泡泡菜用自来水完全没问题，但最好提前晾晒一天再使用。自来水里的氯气会影响发酵速度，晾晒后氯气会挥发掉。夏天用常温水，冬天用温水更合适。自来水干净卫生，能避免杂菌污染，泡出的菜更脆爽。如果水质较硬，可以加一小勺白糖软化水质。

注意事项

自来水不能直接用，水温要控制在20到30度之间。温度太高会杀死乳酸菌，温度太低发酵慢。泡菜坛要密封好，避免空气进入。第一次用自来水泡菜，可以加点老盐水帮助发酵。自来水泡菜要密封保存，避免阳光直射，这样泡菜才能又酸又脆。