酸汤鱼是哪个地方菜?

酸汤鱼是贵州的地方菜，以酸辣鲜香著称。主料是鲜鱼，搭配西红柿、木姜子、辣椒等熬制酸汤。贵州山区潮湿，酸汤能开胃驱寒，当地人用酸汤保存鱼肉。这道菜在黔东南、黔南地区流行，苗族、侗族常在节日制作。酸汤鱼有红酸、白酸两种，红酸用番茄发酵，白酸用糯米酿造。

酸汤鱼的特色

酸汤鱼的酸汤发酵时间长达数月，味道醇厚。鱼肉选用江团或草鱼，肉质细嫩不易散。木姜子是灵魂调料，带来独特清香。吃时配米饭或酸汤锅巴，连汤带汁一扫而光。贵州人还会加入折耳根、豆腐等配菜，层次丰富。这道菜现在已传到全国，成为贵州的美食名片。