虾皮是虾的外骨骼么?

虾皮不是虾的外骨骼，而是晒干的小虾。它由整个虾体制成，包括头、壳和肉。虾皮富含钙质和蛋白质，常用来提鲜或做汤。市面上有生晒和熟晒两种，生晒的虾皮颜色较浅，熟晒的偏红。虾皮泡发后能恢复部分柔软，但壳依然较硬。很多人误以为虾皮就是虾壳磨粉，其实这是两种不同的食材。

虾皮的营养价值

虾皮的钙含量很高，每100克含钙约2000毫克，适合补钙。它还含有磷、铁和多种维生素，但盐分较高，高血压人群要少吃。虾皮可以和鸡蛋一起炒，或撒在粥里增加风味。储存时要密封防潮，否则容易受潮发霉。儿童适量吃虾皮有助于骨骼发育，但不宜过量，以免摄入过多盐分。