老八大菜系是哪八大菜系的?

老八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜擅长爆炒，川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，苏菜甜咸适中，闽菜汤鲜味浓，浙菜软糯精致，湘菜酸辣开胃，徽菜重油重色。八大菜系各具特色，代表了中国不同地区的饮食文化。

菜系特色

鲁菜讲究火候，代表菜有糖醋鲤鱼。川菜用花椒辣椒，麻婆豆腐是招牌。粤菜食材新鲜，白切鸡原汁原味。苏刀工精细，松鼠鳜鱼造型别致。闽菜善用海味，佛跳墙用料丰富。浙菜注重本味，龙井虾仁茶香浓郁。湘菜酸辣下饭，剁椒鱼头开胃。徽菜重火腿调味，毛豆腐发酵独特。