大白菜苗还要炒水吗?

大白菜苗一般不用炒水，直接下锅快炒即可。白菜苗水分多，炒太久容易出水变软，失去脆嫩口感。如果喜欢更软烂的口感，可以先用开水烫10秒再炒。炒制时火候要大，快速翻炒30秒左右就能出锅，这样能保留鲜甜味和翠绿色。

炒制技巧

炒白菜苗时热锅冷油，避免粘锅。可以加蒜末提香，出锅前淋少许生抽调味。盐要最后放，早放会出水变蔫。一次别炒太多，分两锅炒更均匀。配点红椒丝或胡萝卜丝，颜色更好看。炒好后立即装盘，余温会让它继续变软，影响脆度。